認識台茶之美

認識台茶之美  ----葉素杏

 

冷泡茶：100ml水配1g茶葉。片狀葉8-10hr，團狀茶10-12hr

 

長壽的別稱：喜壽à77，米壽à88，白壽à99，茶壽à108

 

泡過的茶葉，撕起來沒有纖維的是台灣的，有粗纖維的是中國來

 

台灣目前種植最多的品種是不好養的青心烏龍，因容易做出花香。最好養的是四季春，近來很紅的是紅玉。

木柵很多鐵觀音是金萱種，做東方美人最好的是青心大冇種。

 

依製程可分：綠茶、包種茶、高山烏龍、凍頂烏龍，鐵觀音，東方美人，紅烏龍，紅茶

綠茶：完全不發酵，

青茶(烏龍茶)：半發酵，採菁，日光萎凋，室內萎凋，攪拌、浪菁，殺菁(定香)

紅茶：完全發酵，不必殺菁，充分萎凋、揉捻(促進發酵萎凋)，乾燥

 

綠茶就像青菜拿去蒸，所以會有豆味、海帶味或蛋白味

包種：青草味帶花香

高山烏龍：花香

凍頂：果香

鐵觀音：熟果香

東方美人：蜜香，白甘蔗

紅茶：紅糖味

其中僅凍頂和鐵觀音有烘焙(以前是炭烤)，稱為熟茶。要包布揉、散開烤過、反覆40次。傳統鐵觀音要50次覆焙揉。

紫砂壺有氣孔，含礦物，會吸附味道，適合泡凍頂和鐵觀音。

因為會吸附味道，所以泡東方美人的話珍貴的香味就會被吸掉、浪費掉了!

  

今天很幸運喝到了很多芬芳的好茶。
這樣的研習很可以!